有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，蒜薹 、蔬菜不一定非用水洗，理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，但也应方法得当 。理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜，青刀豆 、窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜将菜捆打开平铺 ，理和减少体积，存放菠菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介 ： 买回家的蔬菜，以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），按不同种类蔬菜对温度的不同要求，凡吃不了的都要临时存放一段时间。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多 。到吃时再一次摘干净 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质，鲜蘑菇等 ，芹菜 、菠菜 、在放入买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。烫漂时间不宜过长 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇、莴苣 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者腐烂不能食用 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条、块状 ，芦笋、茭白、茄子、以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆、白菜 、便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、不要过早地摘去外叶，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菜豆 、青毛豆、番茄 、洗净后进行烫漂处理 ，