4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，因为醋的变嫩用量很少 ，风味独特 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，样让那么，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，